N°5 | Table | Loupe de frêne stabilisée, Olivier & résine époxy

Description

Un couteau de table aux matières naturelles et contemporaines

Ce couteau de table N°5 associe la loupe de frêne stabilisée, l’olivier et la résine époxy dans une composition pensée pour mettre en valeur le caractère de chaque matière.

Les veinages mouvementés de la loupe de frêne rencontrent les nuances chaleureuses de l’olivier. La résine apporte contraste et profondeur à l’ensemble. Chaque manche présente ainsi des dessins et des nuances qui lui sont propres.

Réalisé dans mon atelier à Barberaz, près de Chambéry en Savoie, ce couteau est conçu aussi bien pour les particuliers recherchant une pièce singulière que pour les restaurants gastronomiques, chefs et établissements hôteliers attentifs à l’identité de leur table.

Loupe de frêne stabilisée et olivier

La loupe de frêne se distingue par ses veinages irréguliers et ses motifs naturellement complexes. Je la sélectionne pour son caractère et pour la richesse visuelle qu’elle apporte au manche.

L’olivier offre un contraste plus doux avec ses lignes chaleureuses et reconnaissables. L’association des deux essences permet de créer un manche équilibré, où chaque matière conserve sa personnalité.

Comme chaque morceau de bois possède ses propres dessins, chaque couteau est différent.

Une stabilisation pour préserver le caractère du bois

Avant le façonnage, la loupe de frêne est séchée puis stabilisée sous vide. Ce procédé permet d’imprégner les fibres du bois avec une résine adaptée.

La stabilisation améliore notamment :

• la stabilité du bois ;
• sa résistance à l’humidité ;
• sa durabilité ;
• sa tenue dans le temps.

Plusieurs jours de préparation sont nécessaires avant de pouvoir travailler et ajuster précisément le bois au manche.

La résine époxy au cœur de la composition

La résine époxy permet de créer une transition entre la loupe de frêne et l’olivier tout en apportant une dimension plus contemporaine au manche.

Chaque élément est ajusté avant le façonnage. Le manche est ensuite travaillé progressivement afin d’obtenir les volumes, l’équilibre et l’ergonomie recherchés.

Les finitions et le polissage révèlent finalement les nuances du bois ainsi que la profondeur de la résine.

Une lame en acier inoxydable X50CrMoV15

Le modèle N°5 reçoit une lame en acier inoxydable X50CrMoV15, adaptée à une utilisation régulière à table.

Cet acier offre un équilibre intéressant entre :

• qualité de coupe ;
• résistance à la corrosion ;
• facilité d’entretien ;
• durabilité du tranchant.

Son choix permet de proposer un couteau agréable au quotidien, tout en répondant aux contraintes d’une utilisation professionnelle.

Un couteau de table pour restaurants gastronomiques et belles tables

Sur une table, le couteau participe autant au geste qu’à la présentation. Le modèle N°5 a donc été pensé pour associer qualité de coupe, ergonomie et présence visuelle, sans prendre le dessus sur l’ensemble du couvert.

Il peut trouver sa place chez un particulier comme au sein d’un restaurant gastronomique, d’un hôtel de prestige ou d’un établissement recherchant des couteaux de table avec une identité propre.

Pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, les matières et les compositions peuvent également être étudiées afin de créer une série cohérente avec l’univers de l’établissement.

Réalisé dans mon atelier en Savoie

Je réalise chaque couteau dans mon atelier à Barberaz, près de Chambéry en Savoie. La préparation des matières, les ajustages, le façonnage du manche, les finitions et l’affûtage sont réalisés avec une attention particulière portée à la précision et à l’équilibre général du couteau.

En 2026, la Coutellerie Bermudes a été sélectionnée pour représenter la Savoie au Salon du Made in France à Paris Porte de Versailles, au sein du Village de l’Artisanat.

Découvrez les stages de coutellerie

La Coutellerie Bermudes propose également des stages de fabrication permettant de découvrir les différentes étapes de réalisation d’un couteau et de fabriquer son propre modèle.

👉 Découvrez les stages de coutellerie.

Découvrez les couteaux disponibles

Retrouvez les couteaux de cuisine, couteaux de table et autres pièces actuellement disponibles à la Coutellerie Bermudes.

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Conseils d’entretien

Pour préserver durablement votre couteau :

• laver uniquement à la main ;
• sécher soigneusement après chaque utilisation ;
• éviter toute immersion prolongée dans l’eau ;
• ne jamais utiliser de lave-vaisselle ;
• utiliser une planche à découper en bois ou en matériau composite ;
• éviter les surfaces dures comme le verre, le granit ou la céramique ;
• appliquer ponctuellement une fine couche d’huile adaptée sur les parties en bois lorsque cela est nécessaire ;
• entretenir régulièrement le tranchant avec un outil d’affûtage adapté ;
• ranger le couteau de manière à protéger sa lame et son tranchant.