N°7 | Éminceur 26 cm | Hêtre échauffé stabilisé

Description

Couteau éminceur N°7 : précision et maîtrise de la coupe

Le N°7 Éminceur 26 cm est un couteau de cuisine conçu pour les découpes fines, rapides et précises. Sa lame permet d’émincer avec régularité les légumes, les herbes aromatiques et les fruits, mais aussi de travailler avec précision les viandes et les poissons.

Sa géométrie privilégie le contrôle du geste et l’efficacité de coupe. Avec une hauteur de lame d’environ 4,5 cm, cet éminceur offre un guidage naturel et une excellente maniabilité. Il convient aussi bien à une cuisine quotidienne exigeante qu’aux préparations répétées d’un chef ou d’une cuisine professionnelle.

Un éminceur compact qui exploite toute sa longueur de coupe

Le N°7 a été dessiné pour utiliser efficacement l’ensemble de son tranchant. Sa longueur totale de 26 cm permet de conserver un couteau maniable tout en disposant d’une longueur de coupe adaptée au travail d’un éminceur.

Cette conception offre une alternative aux couteaux de chef de grand format lorsque la précision et la maîtrise du geste sont prioritaires. Le profil de la lame favorise une coupe fluide et régulière, particulièrement adaptée aux légumes, aux herbes et aux préparations demandant finesse et répétabilité.

Un manche en hêtre échauffé stabilisé et naturellement ondé

Le manche de ce couteau est réalisé dans une pièce de hêtre échauffé stabilisé présentant également un veinage naturellement ondé.

L’échauffure dessine dans le bois des lignes et des contrastes irréguliers. Elle se combine ici à un veinage ondé qui apporte profondeur et mouvement au manche, dont l’aspect évolue subtilement avec la lumière.

Cette association donne à chaque pièce une identité propre. Le dessin du manche provient directement de la structure et des variations naturelles du bois : deux couteaux réalisés dans cette essence ne présentent donc jamais exactement le même motif.

Un bois stabilisé pour un manche durable

Avant le façonnage du manche, le hêtre est stabilisé afin d’améliorer son comportement dans le cadre d’une utilisation régulière en cuisine.

La stabilisation permet notamment de limiter les variations dimensionnelles du bois et d’améliorer sa résistance à l’humidité. Elle contribue à la durabilité du manche tout en préservant les nuances et le veinage caractéristiques du hêtre échauffé.

Le manche est ensuite ajusté, façonné et fini individuellement afin d’obtenir une prise en main confortable et cohérente avec l’utilisation précise du N°7.

Une lame en acier inoxydable X50CrMoV15

La lame du N°7 est réalisée en acier inoxydable X50CrMoV15, particulièrement adapté à la fabrication de couteaux de cuisine destinés à un usage régulier.

Cet acier offre un équilibre entre qualité du tranchant, résistance à la corrosion, durabilité et facilité d’entretien.

La géométrie de la lame et son affûtage sont travaillés pour obtenir une coupe précise et maîtrisée. L’objectif reste celui d’un véritable éminceur : permettre des découpes fines et régulières tout en conservant un excellent contrôle du couteau.

Un couteau de cuisine pour les belles tables et la gastronomie

Le N°7 s’adresse aux particuliers recherchant un couteau de cuisine performant, durable et singulier, mais également aux chefs et professionnels pour lesquels la précision de coupe, l’ergonomie et la qualité des finitions sont essentielles.

Dans un restaurant gastronomique ou un établissement hôtelier haut de gamme, le couteau peut également participer à l’identité d’une cuisine et à l’attention portée aux objets utilisés au quotidien.

Le choix des essences de bois, des matières, des associations et des finitions permet d’étudier des créations en accord avec l’univers d’un chef, d’un restaurant ou d’une maison.

Des couteaux pour restaurants gastronomiques et établissements haut de gamme

La Coutellerie Bermudes réalise également des couteaux destinés aux restaurants gastronomiques, chefs, hôtels et établissements haut de gamme.

Selon le projet, les formes, les essences de bois, les matières et les compositions du manche peuvent être étudiées afin de créer une série cohérente avec l’identité de l’établissement.

Cette approche permet de proposer des couteaux à la fois fonctionnels et visuellement identifiables, destinés au travail en cuisine ou à accompagner une table où chaque détail participe à l’expérience proposée aux convives.

Fabrication à la Coutellerie Bermudes en Savoie

Chaque couteau est réalisé dans mon atelier près de Chambéry, en Savoie.

La fabrication comprend la préparation et la sélection des matières, les ajustages, le façonnage du manche, le travail de la lame, l’assemblage, les finitions et l’affûtage.

Le travail en pièce unique ou en petite série permet d’accorder une attention particulière à l’ergonomie, aux ajustages, à la qualité de coupe et aux finitions de chaque couteau.

Les variations naturelles du hêtre échauffé contribuent également à rendre chaque réalisation différente.

Conseils d’entretien

Afin de préserver durablement votre couteau :

• laver uniquement à la main ;
• ne jamais utiliser de lave-vaisselle ;
• ne pas laisser le couteau tremper dans l’eau ;
• sécher soigneusement après chaque utilisation ;
• utiliser une planche à découper en bois ou en matériau adapté ;
• éviter les surfaces dures comme le verre, le granit ou la céramique ;
• entretenir le tranchant avec un matériel d’affûtage adapté ;
• appliquer occasionnellement une fine couche d’huile compatible avec le contact alimentaire sur le manche si nécessaire ;
• ranger le couteau de manière à protéger son tranchant.

Découvrez les couteaux de la Coutellerie Bermudes

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Découvrez les stages de coutellerie

La Coutellerie Bermudes propose également des stages de fabrication de couteaux en Savoie, permettant de découvrir les différentes étapes de réalisation et de fabriquer son propre couteau accompagné à l’atelier.

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Stages de coutellerie Bermudes