Le N°5 Table 21 cm est un couteau de table artisanal conçu pour associer précision de coupe, ergonomie et caractère unique. Son manche compose cognassier, noyer, hêtre, frêne et lierre stabilisé avec de la résine époxy, créant un dessin impossible à reproduire à l’identique. Sa lame en acier inoxydable X50CrMoV15 offre une coupe précise et durable. Fabriqué à la main en Savoie, ce modèle s’adresse aux amateurs de coutellerie haut de gamme, aux chefs et aux restaurants gastronomiques recherchant une pièce distinctive pour leur table.
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Description
Un couteau de table artisanal pensé pour la gastronomie
Le N°5 de la Coutellerie Bermudes est un couteau de table artisanal de 21 cm conçu pour réunir qualité de coupe, ergonomie et présence à table.
Ses proportions compactes et son manche aux lignes enveloppantes procurent une prise en main naturelle. À table, le couteau accompagne le geste avec précision et permet une coupe nette sans nécessiter d’effort excessif.
Mais ce modèle se distingue également par son esthétique : son manche associe plusieurs bois stabilisés et de la résine époxy dans une composition réalisée individuellement. Chaque exemplaire possède ainsi ses propres nuances, contrastes et dessins.
Pensé comme un véritable objet de table, le N°5 trouve naturellement sa place auprès des particuliers recherchant une pièce singulière comme sur les tables d’un restaurant gastronomique ou d’un établissement hôtelier haut de gamme.
Une ergonomie conçue autour du geste à table
Un couteau de table ne doit pas seulement être esthétique. Sa géométrie, son équilibre et la forme de son manche déterminent directement le confort ressenti pendant le repas.
Le N°5 a été développé autour de cette relation entre la main et le couteau.
La forme légèrement enveloppante du manche crée un appui stable et favorise le contrôle de la lame. Ses volumes sont progressivement façonnés et ajustés afin d’obtenir une prise en main confortable sans alourdir visuellement la pièce.
Cette recherche d’équilibre entre fonction, proportions et matière constitue l’une des caractéristiques du modèle.
Une composition unique de cinq essences de bois
Le manche réunit plusieurs essences sélectionnées pour leurs différences de couleurs et de structures :
- cognassier ;
- noyer ;
- hêtre ;
- frêne ;
- lierre stabilisé.
Plutôt que de chercher l’uniformité, cette composition exploite volontairement les contrastes naturels des différentes essences.
Les tonalités profondes du noyer rencontrent les nuances plus chaudes du cognassier tandis que le hêtre, le frêne et le lierre apportent leurs propres dessins et variations.
Le résultat ne peut pas être reproduit à l’identique : la matière impose elle-même une partie de la composition.
Bois stabilisés et résine : un manche construit comme une pièce unique
La résine époxy teintée ne constitue pas ici un simple élément décoratif. Elle participe à la construction graphique du manche en créant des transitions entre les différentes essences de bois.
La réalisation d’un tel assemblage nécessite plusieurs opérations successives : sélection des matières, préparation, ajustage des différents éléments, assemblage puis façonnage jusqu’à obtenir les volumes définitifs.
Les raccords sont particulièrement importants. Chaque transition doit rester cohérente une fois le manche mis en forme.
Cette méthode de fabrication produit un dessin différent sur chaque face et fait de ce couteau une pièce unique, impossible à reproduire strictement à l’identique.
Un couteau qui participe à l’identité de la table
Dans la restauration gastronomique, le couteau constitue l’un des objets que le convive conserve directement en main pendant une partie du repas.
Son toucher, son équilibre, sa coupe et son esthétique participent donc pleinement à l’expérience de la table.
Le N°5 a été pensé dans cette logique : proposer un couteau de table haut de gamme qui conserve les qualités fonctionnelles d’un véritable outil de coupe tout en apportant une présence visuelle singulière.
Cette approche peut répondre aux attentes d’un chef, d’un restaurant gastronomique, d’un hôtel de prestige ou d’une maison souhaitant développer une identité de table particulière.
Des pièces pour restaurants gastronomiques et projets professionnels
La Coutellerie Bermudes peut également étudier des projets destinés aux professionnels de la gastronomie.
Le travail en petite série permet notamment d’envisager une sélection de matières ou une composition esthétique en cohérence avec l’identité d’un restaurant, d’un chef ou d’un établissement hôtelier.
L’objectif reste le même : créer des couteaux qui trouvent naturellement leur place dans l’univers de la maison tout en conservant ergonomie, qualité de coupe et exigence de finition.
Pour un restaurant, le couteau devient alors davantage qu’un couvert : il participe à la signature de la table et à l’expérience proposée au convive.
Une lame en acier inoxydable X50CrMoV15
Le N°5 reçoit une lame en acier inoxydable X50CrMoV15, un acier particulièrement adapté à une utilisation régulière à table.
Il offre un équilibre pertinent entre qualité de coupe, résistance à la corrosion et facilité d’entretien.
La lame est travaillée pour obtenir une coupe précise et agréable tout en conservant la robustesse nécessaire à un couteau destiné à être réellement utilisé.
L’esthétique du manche ne prend ainsi jamais le pas sur la fonction première du couteau : couper efficacement et durablement.
Fabrication artisanale en Savoie
Chaque N°5 est réalisé à la Coutellerie Bermudes, près de Chambéry en Savoie.
La fabrication comprend la préparation des matières, l’ajustage des différents composants, le façonnage du manche, le travail de la lame, l’assemblage, les finitions et l’affûtage.
La réalisation en pièce unique ou en petite série permet de porter une attention particulière aux détails qui déterminent la qualité finale du couteau : raccords entre les matières, symétrie, volumes, équilibre et finition des surfaces.
Cette approche s’inscrit dans une recherche de coutellerie artisanale française contemporaine, où la maîtrise technique reste indissociable de la création.
Un couteau de table pour les amateurs de pièces singulières
Ce N°5 s’adresse à ceux qui recherchent autre chose qu’un couteau de table standardisé.
La diversité des bois, le travail de la résine et les variations naturelles de chaque matière rendent chaque exemplaire identifiable.
À la table d’un particulier comme dans un environnement gastronomique, il associe ainsi fonction, savoir-faire artisanal et caractère unique.
Conseils d’entretien
Pour préserver durablement votre couteau :
- laver exclusivement à la main après utilisation ;
- ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle ;
- éviter toute immersion prolongée dans l’eau ;
- sécher soigneusement le couteau après lavage ;
- éviter les surfaces de coupe en verre, pierre ou céramique ;
- préserver le fil de la lame avec un entretien adapté ;
- appliquer ponctuellement une fine couche d’huile compatible avec le contact alimentaire sur les parties en bois si nécessaire ;
- ranger le couteau de manière à protéger son tranchant.
Un entretien adapté permet de préserver durablement la lame, les matières du manche et la qualité de finition du couteau.
Découvrir les couteaux artisanaux de la Coutellerie Bermudes
Retrouvez les autres couteaux de table, couteaux de cuisine et pièces uniques réalisés à l’atelier.
Découvrir les stages de coutellerie en Savoie
L’atelier propose également des stages permettant de découvrir les différentes étapes de fabrication et de réaliser son propre couteau.
Informations complémentaires
| Numéro | 5 |
|---|---|
| manche | Résine et bois stabilisés |
| Acier | X50CrmoV15 |
| Epaisseur de la lame maximum | 3mm |
| Largeur lame maximum | 2.7cm |
| longueur de la lame | 11.5 cm |
| longeur du manche | 11 cm |
| Alimentaire | oui |
| Inoxydable | oui |
| Rivets | Inox 304L |
| Dureté HRC | 58 |
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